厨师考试
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。A、扒三白B、烧海参C、烧茄子D、松鼠鱼
题目
下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。
- A、扒三白
- B、烧海参
- C、烧茄子
- D、松鼠鱼
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
勾芡与调色、调味间的关系是()。
A.先勾芡再调色、调味
B.先调色，再勾芡，最后再调味
C.先调色、调味再勾芡
D.调色、调味与勾芡同时进行
参考答案：C
第2题：
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
正确答案:正确
第3题：
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
正确答案：B
第4题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
正确答案:正确
第5题：
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
- A、不上浆
- B、需挂糊
- C、不调味
- D、要拍粉
正确答案:A
第6题：
勾芡的作用之一是可以增加菜肴的（）。
- A、鲜味
- B、光泽
- C、脆性
- D、酥性
正确答案:B
第7题：
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
- A、上浆
- B、改刀
- C、调味
- D、加热
正确答案:A
第8题：
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为( )。
参考答案：拌芡
第9题：
勾芡的方法有兑汁勾芡和单纯勾芡。
正确答案:正确
第10题：
烹制过程种，先调味再勾芡的方式称为锅芡。
正确答案:错误