厨师考试

海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。A、胡椒碱B、三甲胺C、氧化三甲氨D、放线菌

题目

海水鱼的鱼腥味是由（）所引起的，常加入酒和醋加以去除。

  • A、胡椒碱
  • B、三甲胺
  • C、氧化三甲氨
  • D、放线菌
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第2题：

有2个杯子A和B,分别盛放酒和醋,要求将A杯中的酒倒入B杯,B杯中的酒倒入A杯,编程解决这个问题时,以下正确的算法是___①将A杯中的酒倒入C杯②将B杯中的醋倒入A杯③将C杯中的酒倒入B杯中

A.①③②

B.①②③

C.②①③

D.③①②


参考答案：B

第3题：

在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。

A、腥气味

B、异味

C、碱性

D、酸腥味


参考答案：C

第4题：

先加入辅料吸尽后，用文火加热，如烙饼法烙至微黄色的药物是

A.醋香附

B.姜竹茹

C.酒五灵脂

D.醋五灵脂

E.蜜百合


参考答案：B

第5题：

酿造醋中质量最佳的是( )。

A、果醋

B、麸醋

C、酒醋

D、米醋


答案：D

第6题：

生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。

A.盐和醋

B.盐和碱

C.碱和醋

D.葱姜汁


参考答案：A

第7题：

加工鸭心时,用于搓洗除掉粘液异味的原料是()。

A、食盐和醋

B、食盐和酒

C、料酒和醋

D、料酒和碱


参考答案：A

第8题：

海水鱼的鱼腥味是由()所引起的,常加入酒和醋加以去除。

A.胡椒碱

B.三甲胺

C.氧化三甲氨

D.放线菌


参考答案：C

第9题：

先加入辅料吸尽后，用文火加热炒干的药物是

A.醋香附

B.姜竹茹

C.酒五灵脂

D.醋五灵脂

E.蜜百合


参考答案：A

第10题：

自然铜煅淬时，所使用的辅料是

A．酒

B．姜汁

C．黄连水

D．盐水

E．醋


正确答案：E
E。自然铜煅烧醋淬后可增强散瘀止痛作用，并使其质地酥脆，便于粉碎加工，利于煎出有效成分。

更多相关问题
相关内容