厨师考试
河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去除黏液。A、酒B、醋C、盐D、碱水
题目
河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去除黏液。
- A、酒
- B、醋
- C、盐
- D、碱水
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相似问题和答案
第1题：
去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。
A.盐醋腌渍法
B.盐醋浸泡法
C.机械搓洗法
D.盐醋搓洗法
参考答案：D
第2题：
准备84消毒液的程序是()。
A.准备盆或桶----用注射器量出药液----放入桶中----用量杯加水
B.准备盆或桶----倒入药液----用量杯加水
C.准备盆或桶----倒入药液----往药液中加水
D.往药液中加水----准备盆或桶----倒入药液
正确答案：A
第3题：
生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第4题：
在清洁木地板时，将棉拖把放入中性清洁剂水溶液（1：50比例）拧干后对地板搓洗；棉拖把每搓洗（）平方米，应在清洁剂水溶液中清洗一次。
- A、5
- B、8
- C、13
- D、25
正确答案:C
第5题：
油泵检修后回装前应将油泵轴承放入油中加温至120～150℃后取出，再安装在转子后轴上。
正确答案:正确
第6题：
去除猪肠上黏液和异味应采用( )。
A.盐醋浸泡
B.盐醋搓洗
C.黄酒浸泡
D.碱水漂洗
答案：B
第7题：
“70～80℃热水搓洗，或用浓食盐水、氨水和甘油混合液搓洗“是去除（）污渍。
- A、菜汤
- B、乳汁
- C、水果汁
- D、荼渍
正确答案:D
第8题：
盐醋搓洗法的主要作用是去除原料外层的黏液和异味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的（）。
- A、外膜和异物
- B、毛根和异味
- C、黏液和异味
- D、黏液和异物
正确答案:C
第10题：
库存血取出后，可将血袋放在温水中加热到人体正常体温，再进行输血。
正确答案:错误