厨师考试
冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。A、规格统一B、便于操作C、加热消毒D、生熟分开
题目
冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
- A、规格统一
- B、便于操作
- C、加热消毒
- D、生熟分开
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相似问题和答案
第1题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
参考答案：×
第2题：
冷菜拼摆(名词解释)
参考答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。
第3题：
厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
冷菜拼摆
正确答案:又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。
第5题：
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
- A、质量要求
- B、数量要求
- C、基本要求
- D、口味要求
正确答案:C
第6题：
下列选项中正确的冷菜间工序是______。
A.刀、砧板等工具无须每日消毒
B.每日清理冰箱
C.做到生熟食品分开存放
D.工具要彻底消毒后再使用
E.生熟食品可以合用刀和砧板
参考答案：BCD
第7题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
正确答案:错误
第8题：
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
- A、带卤汁
- B、相同口味
- C、不同口味
- D、相互串味
正确答案:B
第10题：
为避免交叉污染，冷菜改刀和凉拌操作应（）
- A、在专用场所进行
- B、使用专用的刀、砧板、抹布
- C、固定加工人员，负责熟食从原料到改刀的全过程加工
- D、专间冰箱内不能存放食品原料、半成品
正确答案:B,D