厨师考试
冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿D、排、堆、叠、围、摆、复、镶
题目
冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。
- A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼
- B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖
- C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿
- D、排、堆、叠、围、摆、复、镶
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相似问题和答案
第1题：
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
参考答案：×
第2题：
几何图案冷菜的拼摆原则有:整齐划一,构图均衡,次序有别等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
正确答案:错误
第5题：
( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A.象形造型
B.几何图案
C.禽鸟造型
D.花卉造型
答案：B
第6题：
传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
冷菜拼摆(名词解释)
参考答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。
第8题：
扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。
A、动物性
B、植物性
C、条形
D、无骨的
参考答案：D
第9题：
冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。
A、酿
B、扣
C、排
D、卷
答案：C
第10题：
常用的冷菜拼摆手法有（）、（）、（）、（）、（）、（）。
正确答案:排；堆；叠；围；贴；覆