厨师考试
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A、淀粉B、牛奶C、黄油D、打起黄油
题目
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。
- A、淀粉
- B、牛奶
- C、黄油
- D、打起黄油
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第1题：
煮好的()一定要待液体温度降至70℃－80℃时,才能与蛋黄混合,否则易使蛋黄受热凝固。
A.奶油
B.蛋白
C.热苏夫力
D.奶油胶冻液
参考答案：D
第2题：
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A.淀粉
B.牛奶
C.黄油
D.打起黄油
参考答案：B
第3题：
制作多菲内奶油焗土豆的主要原料是土豆、鲜奶油、()黄油等。
A.鸡蛋、洋葱
B.牛奶、培根
C.鸡蛋、牛奶
D.蛋黄、计司粉
正确答案：C
第4题：
鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫奶油（）三种。
正确答案:含26%奶脂；含46—50%奶脂；含38—40%奶脂
第5题：
新鲜奶油
正确答案: 由鲜奶浓缩，使含油量达到27~38%，可用作蛋糕表面霜饰之用。
第6题：
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱
B.奶油胶冻
C.黄油酱
D.奶油少司
参考答案：B
第7题：
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
参考答案：C
第8题：
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
参考答案：C
第9题：
（）的主要成分是植物蛋白和植物脂肪，不含胆固醇，发热量低，营养保健价值高。
- A、植脂鲜奶油
- B、鲜奶油
- C、起酥油
- D、奶油
正确答案:A
第10题：
煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。
正确答案:正确