厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
本题答案：错
第2题：
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
参考答案：弯
第3题：
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()
本题答案：对
第4题：
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
正确答案:错误
第5题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是( )。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
正确答案：B
第6题：
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
参考答案：D
第7题：
刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为()。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
参考答案：C
第8题：
平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法。()
本题答案：对
第9题：
在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
正确答案:错误
第10题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
正确答案:B