厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
参考答案：D
第2题：
刀法按刀刃与墩面按接触角度可分为()、()、()、()。
答案：直刀法,平刀法,斜刀法,剞刀法
第3题：
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。()
本题答案：对
第4题：
刀于墩面倾斜角度及（），要始终保持一致，刀距要相等。
- A、进刀深度
- B、垂直角度
- C、原料质地
- D、刀与墩板高度
正确答案:A
第5题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
- B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
- C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
- D、剞法又称“花刀法”
正确答案:A
第6题：
运刀时,刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为( )刀法。
参考答案：弯
第7题：
修面的质量要求：（1）出手要轻，运刀要快，手腕要灵活；（2）（）；（3）绷紧动作要配合好。
- A、不同部位用不同的技法
- B、正确掌握剃刀贴近皮肤的角度
- C、正确选择刀法，运刀熟练
- D、刀法熟练，剃净、舒适
正确答案:B
第8题：
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。()
本题答案：错
第9题：
运刀的方法称为（）。
- A、刀功
- B、刀法
- C、刀章
- D、刀技
正确答案:B
第10题：
（）刀法要求刀与墩面的倾斜角度及进刀深度，要保持一致刀距要相等，刀膛要紧贴原材料。
- A、斜刀拉剞
- B、直刀剞
- C、正斜刀法
- D、反斜刀法
正确答案:A