厨师考试
根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。A、蔬菜B、蛋C、腌制食品D、油炸食品
题目
根据合理营养的原则，应多吃一些含蛋白质较多的食品，如（）和豆制品等。
- A、蔬菜
- B、蛋
- C、腌制食品
- D、油炸食品
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
普通人群食谱编制、评价和调整（36分）
某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。
（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）
能量及产能营养素的需要量
能量（kJ）
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
（2）如主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物76．8g。每100g小麦粉含碳水化合物74．3g，确定全天主食数量。
（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的2／3由动物性食物提供，1／3由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量7．7g，每100g小麦粉中蛋白质含量10．4g，每100g猪肉中蛋白质含量20．2g，每100g豆腐中蛋白质含量12．2g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?
主食提供的蛋白质（g）
副食品提供的蛋白质（g）
动物性食物提供的蛋白质（g）
豆制品提供的蛋白质（g）
猪肉需要量（g）
豆腐需要量（g）
（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。
餐别
食物名称
原料名称
食物质量
早餐
午餐
晚餐
（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?
质量（g）
能量（kJ）
比例
合适比例
总体评价
蛋白质
脂肪
碳水化合物
（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?
优质蛋白质（g）
优质蛋白质比例
评价
(1)能量及产能营养素的需要量能量(kJ)8792蛋白质(g)68脂肪(g)58碳水化合物(g)326(2)所需大米数量340g，小麦粉数量88g。(3)主食提供的蛋白质(g)35.4副食品提供的蛋白质(g)32.6动物性食物提供的蛋白质(g)21.7豆制品提供的蛋白质(g)10.9猪肉需要量(g)107豆腐需要量(g)89(4)。(5)质量(g)能量kJ比例合适比例总体评价蛋白质70117212%10%～15%合理脂肪60226123.1%20%～30%合理碳水化合物380636464.9%55%～65%合理(6)优质蛋白质(g)35优质蛋白质比例43.8%评价合理
第2题：
B、食物对人体无害
C、洽理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失
D、食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感
E、多食用含蛋白质高的食物
能供给食用膳者必需的热量和各种营养素;各种营养素间的比例均衡,可维持和调节各种生理活动,适应各种环境和条件下的机体需要;
食物的储存,加工烹调合理;
食物应对人体无毒害;
膳食制度合理,一日三餐定时定量,且热量分配比例适宜;
第3题：
A.多吃鱼.肉类等荤食品
B.荤素.粗细搭配，多吃新鲜水果
C.长年吃素
第4题：
合理膳食、均衡营养指多吃含优质蛋白、脂肪、维生素多的食品。
正确答案:错误
第5题：
B.每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙
C.多吃高能量的肯德基和麦当劳食品可促进身体快速发育
D.多吃绿色食品可减少污染物的摄入
第6题：
固执的人应减少食用肉类食物，蔬菜以绿黄色为主。焦虑不安的人可多吃可增强体质的动物性蛋白质和维生素8含量多的食物，如啤酒、牛奶、蜂蜜、肝脏、瘦肉、豆类、蔬菜、鱼、麦片等。消极依赖的人应适当节制一些甜食，如蛋糕、可乐、果汁等，多吃含钙和维生素B较丰富的猪肉、羊肉、小麦胚芽、大豆制品，以及鱼、贝类。以自我为中心的人应首先戒掉嗜糖的习惯，其次要多吃鱼、肉和绿黄色蔬菜及胡萝卜。多心多疑的人每日要多吃些高蛋白质食物，如牛肉、猪瘦肉等。做事虎头蛇尾的人多吃胡萝卜、田螺、鸡肝、卷心菜、扁豆、辣椒、苦瓜、西红柿等，少吃肉类食物。爱唠叨的人应多吃些糙米、豆类、花生、干果、白菜、芹菜，以及动物肝、心、肾等食物。
可作这段文字标题的是（ ）。
A．食物和性格形成的关系
B．江山易改，本性可移
C．嘴巴决定命运
D．食物改变性格
文段主要讲的是食物可改变性格，D项正确；A项的“性格形成”说法错 误，应是“性格改变”；B项没有突出食物的作用，比较片面；C项的“命运”有夸大之嫌。故本题 正确答案应选D。
第7题：
B.多吃新鲜蔬菜和水果
C.少吃盐、腌制品和刺激性强的食物
D.蛋白质应全部来源于优质蛋白质
E.增加含钙丰富食品
第8题：
合理营养的基本原则不包括（ ）
A．摄取食物应保持各种营养素的平衡
B．食物对人体无害
C．合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失
D．食品多样化，感观性状良好，促进食欲，增加饱腹感
E．多食用含蛋白质高的食物
第9题：
预防心血管疾病应多吃下列哪类食品（）
- A、豆制品类和鱼类
- B、肉类和鱼类
- C、油脂类
正确答案:A
第10题：
健康饮食应做到“两多三少”，两多是指（）。
- A、多吃高脂肪的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果
- B、多吃含优质蛋白质的食物，多吃新鲜的蔬菜和水果
- C、多吃鱼，多盐，多吃点饭
- D、多油，多盐，多吃点饭
正确答案:B