厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的( )，且口感软糯适口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色泽和香味
正确答案：D
第2题：
米粉中的()遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。
正确答案：胶泡粉
第3题：
米粉中黏性最大的是()。
A.粳糯粉
B.籼糯粉
C.粳米粉
D.籼米粉
参考答案：A
第4题：
发酵米浆面坯是用（）发酵而成的。
- A、糯米粉
- B、籼米粉
- C、山芋粉
- D、粳米粉
正确答案:B
第5题：
炟米粉的目的是（）。
- A、使米粉成熟
- B、使米粉半熟
- C、使米粉松散松软
- D、使米粉吸水膨胀
正确答案:C
第6题：
糯米粉加热糊化成熟后的特点是( ),组织密度大,越熟越黏。
A.强性大
B.筋度大
C.黏性大
D.爽口
参考答案：C
第7题：
某路堤采用黏性土进行碾压填筑，当达到最优含水率时对压实黏性土相关参数的表述，下列哪些选项是正确的？（ ）
A、含水率最小
B、干密度最大
C、孔隙比最小
D、重度最大
B、干密度最大
C、孔隙比最小
D、重度最大
答案：B,C
解析：
土的击实试验表明当含水率较小时，土的干密度随着含水率增加而增大，当达到某一定值时，随含水率增加土的干密度减小，此时的含水率为最优含水率，干密度为最大干密度，对应土中的孔隙体积最小，孔隙比最小。
第8题：
下列选项属于米粉面团特点的是()。
A.延伸性好
B.色泽白，韧性好
C.膨大，酥松
D.黏性强，韧性差
参考答案：D
第9题：
米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。
- A、热水
- B、冷水
- C、沸水
- D、温水
正确答案:B
第10题：
松质糕类糕坯的主要原料是（）
- A、糯米粉和粳米粉
- B、糯米粉和籼米粉
- C、糯米粉和小米粉
- D、粳米粉和籼米粉
正确答案:D