厨师考试
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。A、黄米粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
题目
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。
- A、黄米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
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第1题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，成品表面滚有一层熟黄豆粉，故称驴打滚。
正确答案:正确
第2题：
熟面团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
正确答案:B
第3题：
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，制品表面滚有一层熟（），故名驴打滚。
- A、绿豆粉
- B、粳米粉
- C、黄豆粉
- D、小米粉
正确答案:C
第4题：
下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）
- A、娥姐粉果
- B、马蹄糕
- C、糕团
- D、豆面糕
正确答案:B
第5题：
熟粉团在蒸制前必须先（），否则糕粉结团不易蒸熟。
- A、撒粉
- B、夹粉
- C、拌粉
- D、掺粉
正确答案:B
第6题：
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
正确答案:错误
第7题：
制作驴打滚豆面糕用的黄米面以（）为佳。
- A、干磨粉
- B、水磨粉
- C、湿磨粉
- D、电磨粉
正确答案:C
第8题：
豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。
- A、江米面
- B、豆馅
- C、黄豆面
- D、猪板油
- E、白糖
正确答案:A,B,C,E
第9题：
下列不是用粉面团制成的制品是（）
- A、糍饭团
- B、枇杷团
- C、千层油糕
- D、麻团
正确答案:C
第10题：
“驴打滚”是名点（）又已称谓。
- A、小窝头
- B、豆面糕
- C、豌豆黄
- D、艾窝窝
正确答案:B