厨师考试

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。A、冷水B、温水C、热水D、沸水

题目

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。

  • A、冷水
  • B、温水
  • C、热水
  • D、沸水
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第1题:

熟粉团是用()、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。

  • A、籼米粉
  • B、黄豆粉
  • C、绿豆粉
  • D、糯米粉

正确答案:D

第2题:

生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行(),再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

  • A、熟处理
  • B、冷处理
  • C、生处理
  • D、热处理

正确答案:A

第3题:

松质糕中的糖浆粉坯( )。

A.是用糖,米粉和水拌和成坯

B.是用糖和米浆拌和成坯

C.是用米粉和水拌和成坯,再加入糖

D.只用糖浆和米粉拌和成坯


参考答案:D

第4题:

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入冷水拌和均匀蒸熟,取出后揉透成团,即为熟粉团。


正确答案:正确

第5题:

“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉(),再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。

  • A、烫软
  • B、烫粘
  • C、烫熟
  • D、烫半熟

正确答案:C

第6题:

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半,加糖水后拌成松散的粉状。


正确答案:正确

第7题:

熟粉团在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。

  • A、撒粉
  • B、夹粉
  • C、拌粉
  • D、掺粉

正确答案:B

第8题:

制作桂花白糖馅用的粉是()。

  • A、熟面粉
  • B、澄粉
  • C、玉米粉
  • D、糯米粉

正确答案:A

第9题:

生粉团是将糯米粉,糯米粉混合成的材料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。


正确答案:错误

第10题:

驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。

  • A、黄米粉
  • B、糯米粉
  • C、粳米粉
  • D、籼米粉

正确答案:A