厨师考试
生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。
题目
生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。
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相似问题和答案
第1题：
米粉中黏性最大的是()。
A.粳糯粉
B.籼糯粉
C.粳米粉
D.籼米粉
参考答案：A
第2题：
熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
- A、籼米粉
- B、黄豆粉
- C、绿豆粉
- D、糯米粉
正确答案:D
第3题：
娥姐粉果的主坯主要是用澄面生粉和()。
A、玉米粉
B、米粉
C、栗粉
D、高粱粉
答案：C
第4题：
生粉团是将糯米粉，糯米粉混合成的材料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。
正确答案:错误
第5题：
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉（），再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。
- A、烫软
- B、烫粘
- C、烫熟
- D、烫半熟
正确答案:C
第6题：
制作桂花白糖馅用的粉是（）。
- A、熟面粉
- B、澄粉
- C、玉米粉
- D、糯米粉
正确答案:A
第7题：
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行（），再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。
- A、熟处理
- B、冷处理
- C、生处理
- D、热处理
正确答案:A
第8题：
加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为()。
A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯
参考答案：A
第9题：
用于发酵的米粉是（）
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、籼糯米粉
- D、白糯米
正确答案:C
第10题：
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。
正确答案:正确