厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。
A、面团改良剂
B、面团膨松剂
C、增稠剂
D、乳化剂
参考答案：A
第2题：
面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
面团改良剂能增加面团的(),加快面团成熟,改善制品的组织结构 。
A.吸水率
B.黏结性
C.可塑性
D.搅拌耐力
参考答案：D
第4题：
蔗糖能供给酵母菌养料，（），使面团增白。
正确答案:调节面坯发酵速度
第5题：
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
- A、增加面团的搅拌耐力
- B、加快面团的成熟
- C、改善制品的组织结构
- D、使产品美观
正确答案:A,B,C
第6题：
面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。
A.成形耐力
B.充气耐力
C.搅拌耐力
D.静置耐力
正确答案：C
第7题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()
答案：正确
第8题：
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
- A、重新形成一层薄的表皮
- B、面团中的部分面筋网状结构被破坏
- C、面团内部部分气体消失
- D、面团呈松驰状态，韧性差
正确答案:A
第10题：
掺蔗糖蜂蜜的如何鉴定？
正确答案: 在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约１ml，再加水约４ml，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加２滴１％AgNO3，若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖．