厨师考试
在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）A、剞法B、起法C、改法D、戳法
题目
在鱿鱼表面拉出花纹，适宜使用的刀法是（）
- A、剞法
- B、起法
- C、改法
- D、戳法
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相似问题和答案
第1题：
在瓜皮表面刻出凹进去的线条花纹是()。
A.阳文雕刻
B.阴文雕刻
C.花纹雕刻
D.镂空雕刻
参考答案：B
第2题：
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
- A、平刀法和直刀法
- B、直刀法和斜刀法
- C、斜刀法和斜刀法
- D、直刀法和直刀法
正确答案:B
第3题：
生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是()。
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法
答案：C
第4题：
月季花使用的刀法是切、削、旋、戳等刀法。
正确答案:错误
第5题：
去除猪腰臊使用的方法是（）。
- A、平刀法
- B、斜刀法
- C、直刀法
- D、奇刀法
正确答案:A
第6题：
刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面上挤上一定的花纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。
- A、整理
- B、浸泡
- C、间接
- D、直接
正确答案:D
第7题：
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
- A、海参
- B、鱿鱼
- C、香菇
- D、鲍鱼
正确答案:A
第8题：
下列干料适宜盐法的是()。
A.鱿鱼
B.海参
C.鱼肚
D.蹄筋
参考答案：CD
第9题：
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
正确答案:正确
第10题：
下列不适宜油发的原料是（）。
- A、蹄筋
- B、猪皮
- C、鱿鱼
- D、鱼肚
正确答案:C