油泡料:姜花、葱榄属于料头中的()。
第1题:
以下不属于油泡法特点的是( )。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡
C.和料头组成菜肴,且主料只能是肉料
D.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
一般炖品料的组合是()。
A、姜件、葱条
B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
D、姜件、葱条、枚肉粒
第4题:
粤菜料头中鱼球料是()。
A.姜花、葱榄
B.姜片、葱度
C.姜片、葱榄
D.姜花、葱度
第5题:
粤菜料头中煎封料是:( )。
A.蒜茸、姜米、洋葱米
B.蒜茸、姜米、葱米
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、葱米、椒米
第6题:
粤菜料头中走油田鸡料是( )。
A.蒜茸、姜米、短葱榄
B.姜米、蒜茸、葱度
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、姜米、葱米
第7题:
A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料
第8题:
属于料头中的小料头。
A.蚝油料:姜片、葱度
B.鱼球料:姜花、葱度
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
第9题:
()属于料头中的大料头。
A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度
B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料:姜花、葱榄
第10题:
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。