厨师考试
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。A、小B、大C、中等D、没影响
题目
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
- A、小
- B、大
- C、中等
- D、没影响
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第1题：
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
正确答案：A
第2题：
生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
参考答案：A
第4题：
面包的品种繁多，按面包（）划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
- A、所用的原料
- B、面团调制方法
- C、本身的质感
- D、成型方法
正确答案:C
第5题：
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
- A、过分湿润、粘手、整形操作困难
- B、过分湿润、粘手、但可以整形
- C、过分湿润、粘手
- D、不湿润、可整形
正确答案:A
第6题：
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
答案：C
第7题：
下列说法错误的是（）。
- A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
- B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
- C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
- D、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
正确答案:A
第8题：
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第9题：
面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。
- A、砂糖
- B、食盐
- C、奶粉
- D、面包改良剂
正确答案:B
第10题：
面包发酵体积过小有哪些原因（）
- A、酵母不足
- B、搅拌不足
- C、面粉搅拌时间过长
- D、盐太多
正确答案:A,B,C,D