厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
正确答案：D
第2题：
下列哪种原料适宜制作煎制菜肴（）
- A、牛里脊肉
- B、猪软肋肉
- C、羊腿
- D、牛腩肉
正确答案:A
第3题：
鸡油一般用于菜肴制作的()。
A.底油
B.淋油
C.凉拌
D.炸制
参考答案：B
第4题：
下列对炸的概念描述，有错误的是（）。
- A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴
- B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别
- C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的
- D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
正确答案:C
第5题：
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
- A、鲜嫩
- B、松软
- C、坚韧
- D、清洁干爽
正确答案:A
第6题：
制作炸制菜肴的温度一般在( )之间。
A.110～130℃
B.130~150℃
C.140~160℃
D.180～190℃
正确答案：D
第7题：
制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
- A、110~130℃
- B、130~150℃
- C、140~160℃
- D、180~190℃
正确答案:D
第8题：
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过()。
A.炸或煎
B.氽
C.爆
D.炒
参考答案：A
第9题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
- A、烧制
- B、拌制
- C、炒制
- D、炸制
正确答案:C
第10题：
下列选项哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）
- A、计司粉
- B、火腿
- C、面包粉
- D、培根
正确答案:C