厨师考试
面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。A、用途B、尺寸C、木质D、形状
题目
面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖。
- A、用途
- B、尺寸
- C、木质
- D、形状
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相似问题和答案
第1题：
擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。
- A、单手杖
- B、双手杖
- C、大走槌
- D、橄榄杖
正确答案:D
第2题：
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
- A、通心槌
- B、烧卖槌
- C、枣核面杖
- D、单手杖
正确答案:C
第3题：
通心槌又称( )。
A.跑槌
B.走槌
C.大面杖
D.小面杖
正确答案：B
第4题：
擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和（）、橄榄槌擀。
- A、多根杖擀
- B、走槌擀
- C、右手杖擀
- D、左手杖擀
正确答案:B
第5题：
制皮一般是将面利用操面杖或（）制成坯皮的工艺过程。
- A、手
- B、走槌
- C、单手杖
- D、双手杖
正确答案:A
第6题：
擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。
- A、多手杖擀
- B、双手杖擀
- C、左手杖擀
- D、右手杖擀
正确答案:B
第7题：
擀的方法有単手杖撕、双手杖揃和（）、橄槐槌掛。
- A、多根杖擀
- B、走槌擀
- C、右手杖擀
- D、左手杖擀
正确答案:B
第8题：
橄榄杖的正确使用方法是：双手持杖，用力要均匀，保持面杖的相对平衡。
正确答案:正确
第9题：
擀制大的面坯时，应使用（）擀制。
- A、双手杖
- B、单手杖
- C、橄榄槌
- D、大通心槌
正确答案:D
第10题：
擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖。
- A、长擀面杖
- B、短擀面杖
- C、小通心槌
- D、双手杖
正确答案:C