厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。
正确答案:光滑
第2题：
擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。
- A、多手杖擀
- B、双手杖擀
- C、左手杖擀
- D、右手杖擀
正确答案:B
第3题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
答案：D
第4题：
擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。
正确答案:错误
第5题：
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
正确答案:正确
第6题：
擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。
- A、单手杖
- B、双手杖
- C、大走槌
- D、橄榄杖
正确答案:D
第7题：
擀的方法有単手杖撕、双手杖揃和（）、橄槐槌掛。
- A、多根杖擀
- B、走槌擀
- C、右手杖擀
- D、左手杖擀
正确答案:B
第8题：
馄饨皮的擀制方法为（）。
- A、平展擀
- B、旋转擀
- C、压推擀
- D、直接擀
正确答案:A
第9题：
根据使用工具的不同，擀的方法可分为单手杖擀和双手杖擀两种。
正确答案:错误
第10题：
（）是用双手指将面剂捏成碗状，俗称“捏窝”。
- A、擀皮
- B、摊皮
- C、捏皮
- D、拍皮
正确答案:C