厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。
A、多次擀制均匀
B、二次擀制一致
C、擀平即可
D、避免反复擀制
答案：D
第2题：
擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。
- A、单手杖
- B、双手杖
- C、大走槌
- D、橄榄杖
正确答案:D
第3题：
单杖擀法分为单手擀和平展擀。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
根据使用工具的不同，擀的方法可分为单手杖擀和双手杖擀两种。
正确答案:错误
第5题：
中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。
- A、通心槌
- B、烧卖槌
- C、枣核面杖
- D、单手杖
正确答案:C
第6题：
馄饨皮的擀制方法为（）。
- A、平展擀
- B、旋转擀
- C、压推擀
- D、直接擀
正确答案:A
第7题：
擀的方法有单手杖擀、（）、走槌擀、橄榄槌擀等。
- A、多手杖擀
- B、双手杖擀
- C、左手杖擀
- D、右手杖擀
正确答案:B
第8题：
擀筒常被称为通槌,由槌体和手柄组成,按( )分为平擀筒、圆擀筒和刺擀筒。
A.大小
B.重量
C.用途
D.材料
参考答案：C
第9题：
擀的方法有単手杖撕、双手杖揃和（）、橄槐槌掛。
- A、多根杖擀
- B、走槌擀
- C、右手杖擀
- D、左手杖擀
正确答案:B
第10题：
单手杖擀水饺上的方法为（）擀。
- A、旋转
- B、平展
- C、直接
- D、压推
正确答案:A