厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。
A、烹饪制作工艺
B、烹调制作工艺
C、烹调刀工工艺
D、烹饪加工工艺
参考答案：C
第2题：
简述红烧肉烹调工艺
正确答案:原料采购→五花肉块焯水→配料[辅料（葱姜蒜、大料、干辣椒）+调味料（糖、盐，老抽 ）]→调制（热加工：烧）→盛碗→上桌。
第3题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案：D
第4题：
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
- A、烹调制作
- B、烹调工艺
- C、加工技术
- D、刀工艺术
正确答案:B
第5题：
工艺系统热源大致有几种？
正确答案: 工艺系统热源大致可分为内部热源和外部热源两种。
第6题：
工艺系统的热源分为两大类：一类是内部热源，主要指工艺系统内部产生的（）热和（）热；另一类是外部热源，指工艺系统外部的（）和各种（）热。
正确答案:切削；摩擦；环境温度；辐射
第7题：
工艺系统内部热源有哪几种？
正确答案: 工艺系统内部热源有摩擦热、转化热、切削热和磨削热三种。
第8题：
从烹调的角度讲,热源是指能够为烹调食物提供热能的( )或( )。
参考答案：装置(炉灶)，物体
第9题：
鸡汤烹调工艺
正确答案:原料采购→鸡肉块焯水→配料[辅料（姜片）+调味料（精盐、味精、料酒）]→调制（热加工：煮）→盛碗→上桌。
第10题：
烹调热源应当满足（）的条件。
- A、不锈设备
- B、通风排气好
- C、容易调节
- D、热值高
正确答案:C