厨师考试
糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。A、硬性B、韧性C、可塑性D、延长性
题目
糖浆面坯既有良好的（）又有适度的弹性。
- A、硬性
- B、韧性
- C、可塑性
- D、延长性
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相似问题和答案
第1题：
糖浆面坯调制好后放置时间过长,将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。
A.弹性又有良好的可塑性
B.弹性又有良好的韧性
C.弹性又有良好的延伸性
D.延伸性又有良好的可塑性
参考答案：A
第3题：
}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。
- A、面坯放置时间太长
- B、糖浆没有晾凉
- C、糖浆与油脂没有充分搅拌
- D、和面时没放水
正确答案:C
第5题：
()是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
A.使面坯更软
B.使面坯更坚实
C.增加面坯的弹性和韧
D.减少面坯的弹性
正确答案：：C
第6题：
水调面坯饧面的目的是( )。
A.增加面坯的弹性和韧性
B.减少面坯的弹性
C.使面坯更软
D.使面坯更坚实
参考答案：B
第7题：
浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。
A.弹性 可塑性
B.弹性 韧性
C.韧性 延伸性
D.延伸性 可塑性
参考答案：A
第8题：
调制糖浆面坯使用的糖浆,可随用随制。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。()
答案：正确
第10题：
米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。
正确答案:正确