厨师考试
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。A、量B、形C、质D、味
题目
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。
- A、量
- B、形
- C、质
- D、味
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相似问题和答案
第1题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
参考答案：√
第2题：
甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。
A.不宜剁碎、切碎为佳
B.要配合馅料的要求
C.粗细均匀
D.大小一致
参考答案：B
第3题：
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。
A、 片
B、砍
C、剁
D、拉
参考答案：C
第4题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
- A、烧制
- B、拌制
- C、炒制
- D、炸制
正确答案:C
第5题：
馅心原料必须经过熟处理过，才能包入主坯组合成形。
正确答案:错误
第6题：
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
参考答案：√
第7题：
面点原料初加工的卫生是指制馅、成形过程中的卫生。
正确答案:错误
第8题：
馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加()，可减少馅料中水分的外溢。
A、葱、姜
B、味精
C、香油
D、盐
参考答案：D
第9题：
咸馅原料的成形主要是泥茸状。
正确答案:错误
第10题：
馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。
- A、口味
- B、要求
- C、食用
- D、原料
正确答案:D