厨师考试
假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？
题目
假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？
相似问题和答案
第1题：
顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算该筵席的成本是多少元(成本率为55%)?
该筵席成本=500×55%=275(元)
答：该筵席的成本是275元。
第2题：
A.种类数量
B.结构比例
C.销售价格
D.可容成本
第3题：
A.一般
B.高档
C.可有可无
D.不可缺少
第4题：
如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？
正确答案: 筵席成本=1800×（1-55%）=1800×45%=810（元）
冷盘成本=810×15%=121.5（元）
热炒菜成本=810×25%=202.5（元）
汤品成本=810×10%=81（元）
大菜成本=810×45%=364.5（元）
主食成本=810×5%=40.5（元）
甜食成本=810×5%=40.5（元）
第5题：
预测菜点成本的目的是，为制定菜点的()提供依据。
第6题：
A.占筵席成本的比例最高
B.由热菜的主料成本和副料成本相加得到
C.是热菜的主料成本、副料成本与调料成本之和
D.可以包括点心成本
E.与冷菜成本之和为筵席成本
第7题：
第8题：
制作一桌高档筵席，应配()。
A、陶制器具
B、铝制器具
C、塑料餐具
D、银制餐具
第9题：
配菜基本方法有一般菜与()两种。
A、高档菜
B、筵席菜
C、花色菜
D、家常菜
第10题：
假如一桌中档筵席售价为1680元，销售毛利率为54%，现由于市场价格变化，菜点成本比原来上涨了5%，若售价稳定不变，那么毛利额减少了多少？
正确答案: 筵席成本=1680×（1－54%）=1680×46%=772.8（元）
毛利额=1680－772.8=907.2（元）
涨价的筵席成本=772.8+772.8×5%=772.8+38.64=811.44（元）
涨价后毛利额=1680－811.44=868.46（元）
涨价前后毛利额的比较：868.56－907.2=－38.64（元）