厨师考试

西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

题目

西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：

西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第2题：

西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。

A.奶油巧克力

B.牛奶巧克力

C.鲜奶巧克力

D.淡奶巧克力


正确答案：B

第3题：

常用的雕刻刀具大致可分为：切刀、刨刀、刻刀、戳刀、模具刀和特殊刀具等。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

加工制作简单展示道具的工具有：美工刀、直尺、（）。

  • A、卡尺
  • B、排笔
  • C、刻刀
  • D、三角板

正确答案:D

第5题：

主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

A.抹刀

B.片刀

C.滚刀

D.刮刀


正确答案：C

第6题：

切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。

A.刮刀

B.抹刀

C.锯刀

D.分刀


正确答案：C

第7题：

西点常用的刀具,按形状和用途分为分刀、()、锯刀、刮刀、滚刀等。

A.木质

B.合成刀

C.抹刀

D.不锈钢刀


参考答案：C

第8题：

西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。

A.香兰素

B.茴香

C.桂皮

D.胡椒


正确答案：A

第9题：

刀具切割时经常使用( )，模具切割可用压制模具，有圆边和菊花花边二种。

A.滚刀或抹刀

B.抹刀或锯刀

C.花滚刀或刮刀

D.锯刀或花滚刀


正确答案：D

第10题：

加工制作简单展示道具的工具有：（）、直尺、三角板。

  • A、毛笔
  • B、刻刀
  • C、油画笔
  • D、美工刀

正确答案:D

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