厨师考试
猪的硬五花肉，（）相间成五层。A、韧带与肌肉B、筋膜与肌肉C、脂肪与筋膜D、脂肪与肌肉
题目
猪的硬五花肉，（）相间成五层。
- A、韧带与肌肉
- B、筋膜与肌肉
- C、脂肪与筋膜
- D、脂肪与肌肉
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第1题：
猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
猪硬肋又称______。
A.上五花肉
B.下五花肉
C.扁担肉
D.梅条肉
参考答案：A
第3题：
火腿主要是以()为原料,经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序,历时数月制成的半成品。
A.猪里脊
B.五花肉
C.猪前腿
D.猪后腿
参考答案：D
第4题：
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。
A.猪里脊肉
B.猪后腿肉
C.猪五花肉
D.猪夹心肉
正确答案：：D
第5题：
猪硬肋脂肪与肌肉相间成______。
A.三层
B.四层
C.五层
D.六层
参考答案：C
第6题：
猪的上五花肉适用于烧、烤、扒、粉蒸等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
A.红烧、烤制、粉蒸
B.红炒、氽汤、油爆
C.熘制、凉拌、卤制
D.涮制、扒制、酱制
参考答案：A
第8题：
回锅肉选择的原料部位是______。
A.带皮猪后臀肉
B.带皮猪前夹肉
C.去皮猪后腿肉
D.带皮猪五花肉
参考答案：A
第9题：
猪的软肋又称______。
A.上五花肉
B.下五花肉
C.硬五花肉
D.夹心肉
参考答案：B
第10题：
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
A.猪夹心肉
B.猪五花肉
C.猪上脑肉
D.猪里脊肉
正确答案：：B