厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
猪硬肋又称______。
A.上五花肉
B.下五花肉
C.扁担肉
D.梅条肉
参考答案：A
第3题：
回锅肉选择的原料部位是______。
A.带皮猪后臀肉
B.带皮猪前夹肉
C.去皮猪后腿肉
D.带皮猪五花肉
参考答案：A
第4题：
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
A.猪夹心肉
B.猪五花肉
C.猪上脑肉
D.猪里脊肉
正确答案：：B
第5题：
猪的软肋又称______。
A.上五花肉
B.下五花肉
C.硬五花肉
D.夹心肉
参考答案：B
第6题：
猪的上五花肉适用于烧、烤、扒、粉蒸等。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
A.红烧、烤制、粉蒸
B.红炒、氽汤、油爆
C.熘制、凉拌、卤制
D.涮制、扒制、酱制
参考答案：A
第8题：
猪的软肋又称上五花肉,有肋骨,组织疏松,脂肪多,肌层厚。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。
A.猪里脊肉
B.猪后腿肉
C.猪五花肉
D.猪夹心肉
正确答案：：D
第10题：
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。
- A、粉蒸
- B、清炖
- C、红焖
- D、制茸
正确答案:D