厨师考试

最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A、猪夹心肉B、猪五花肉C、猪上脑肉D、猪里脊肉

题目

最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

  • A、猪夹心肉
  • B、猪五花肉
  • C、猪上脑肉
  • D、猪里脊肉
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第1题:

传统三丁馅的原料为()。

A.猪肉丁、鸡丁、香菇丁

B.猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁

C.猪肉丁、鸡丁、冬笋丁

D.猪肉丁、鸡丁、茭白丁


参考答案:C

第2题:

最适合做“回锅肉”的原料是( )。

A.后臀肉

B.梅条肉

C.五花肉

D.夹心肉


正确答案:A

第3题:

原料写实型代表菜有()。

A、芫爆肚丝

B、清蒸鳜鱼

C、红烧天梯

D、麻婆豆腐


参考答案:A

第4题:

气门顶部形状是()的最适合做进气门。

  • A、平顶
  • B、喇叭顶
  • C、球面顶

正确答案:B

第5题:

红烧猪肉罐头加注的液汁应为()。

  • A、清水
  • B、调味液
  • C、盐水
  • D、糖液

正确答案:B

第6题:

猪肉中,()是肋骨下的肉,该部分肉质结实,质量较好一,般多用于红烧、粉蒸等烹调方法。

A、里脊

B、方肉

C、软五花

D、外脊


答案:B

第7题:

最适合做“红烧猪肉”的原料是()。

A.猪夹心肉

B.猪五花肉

C.猪上脑肉

D.猪里脊肉


正确答案::B


第8题:

穿山甲肉味鲜美,最适制作红烧、清炖、(),是筵席上的佳肴。

A、清蒸

B、酱制

C、蜜汁

D、烤制


本题答案:A

第9题:

猪里脊肉最适宜()、滑熘、软炸等烹调方法。

  • A、清炖
  • B、红烧
  • C、清蒸
  • D、滑炒

正确答案:D

第10题:

下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是()。

  • A、用面粉炸油条
  • B、加碱发酵馒头
  • C、用酵母发面
  • D、用力搓洗掏米
  • E、红烧猪肉

正确答案:C