厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
红烧鱼块常用的味型是()。
A.鱼香味型
B.咸甜味型
C.家常味型
D.酸甜味型
参考答案：B
第2题：
“红烧鱼唇”的味型是（）
- A、麻辣味
- B、红油味
- C、咸鲜味
- D、家常味
正确答案:D
第3题：
兰草花刀适用于清蒸,(),红烧的造型菜.
A.干烧
B.水煮
C.煎
D.炒
正确答案：A
第4题：
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
正确答案:正确
第5题：
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
正确答案:正确
第6题：
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
参考答案：B
第7题：
依据调味不同，烧法可分为（）。
- A、红烧和白烧
- B、葱烧和酱烧
- C、红烧和酱烧
- D、白烧和葱烧
正确答案:B
第8题：
鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。
A、红烧
B、清炖
C、清蒸
D、干烧
本题答案：C
第9题：
糖醋味与荔枝味主要不同点是（）。
- A、调味顺序不同
- B、加热方法不同
- C、味感比重不同
- D、调味手段不同
正确答案:C
第10题：
茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。
- A、味型和色泽
- B、味型和形状
- C、味型和刀法
- D、味型和质地
正确答案:A