厨师考试
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。A、刀工B、味型C、色泽D、热锅
题目
红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。
- A、刀工
- B、味型
- C、色泽
- D、热锅
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相似问题和答案
第1题：
红烧鱼在出锅前,淋少量的______有起香的作用。
A.黄酒
B.芡汁
C.葱汁
D.食醋
参考答案：D
第2题：
干烧岩鲤在起锅时应（）
- A、勾二流芡
- B、勾薄芡
- C、勾浓糊芡
- D、自然收汁
正确答案:D
第3题：
鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。
A、红烧
B、清炖
C、清蒸
D、干烧
本题答案：C
第4题：
烧、烩类菜肴的芡汁多属于（）
- A、包芡
- B、糊芡
- C、流芡
- D、米汤芡
正确答案:B
第5题：
糖醋鱼所用的芡汁是（）
- A、米汤芡
- B、玻璃芡
- C、熘芡
- D、利芡
正确答案:C
第6题：
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
- A、酥烂脱骨
- B、微辣鲜香
- C、干香味醇
- D、汁浓味厚
正确答案:D
第7题：
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
正确答案:正确
第8题：
根据芡汁的稀稠度不同,可以分为水粉芡和兑汁芡。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
红烧鱼的工艺流程是：初加工，剞刀码味，煎炸定形，炝锅调味，急慢火结合烧透入味，装盘，勾芡浇汁即成。
正确答案:正确
第10题：
糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡。
正确答案:错误