厨师考试
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。A、红烧B、熘烧C、炸烧D、煎烧
题目
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
- A、红烧
- B、熘烧
- C、炸烧
- D、煎烧
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相似问题和答案
第1题：
传统烹调方法中使用的兑汁芡是由调料和水构成的。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。
A、形状整齐
B、外焦里嫩
C、汤汁浓稠
D、色泽洁白
答案：C
第3题：
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()
本题答案：对
第4题：
焖制菜肴具有（）的特点。
- A、汁浓、味厚、馥郁、肉料软滑、芡汁稍宽
- B、焾滑，有汁，味浓郁
- C、色泽红亮，肉料焓滑，滋味香浓
- D、清爽，干香，芡略稠，色泽偏深
正确答案:A
第5题：
爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
- A、糊芡
- B、流芡
- C、粉汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D
第6题：
使用硬流芡汁进行增稠处理的菜肴是______。
A.白扒鱼肚
B.红松羊肉
C.葱烧海参
D.松鼠鳜鱼
E.七彩牛柳丝
F.干烧鲜鱼
参考答案：ABCE
第7题：
菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
正确答案:正确
第8题：
烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。
A.熘芡
B.利芡
C.玻璃芡
D.米汤芡
参考答案：D
第9题：
烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
正确答案:正确
第10题：
烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡
正确答案:正确