厨师考试
干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。A、勾薄芡收汁B、勾二流芡收汁C、勾浓芡收汁D、自然收汁
题目
干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。
- A、勾薄芡收汁
- B、勾二流芡收汁
- C、勾浓芡收汁
- D、自然收汁
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相似问题和答案
第1题：
川菜中的干烧技法具有的特点是______。
A.不添加辅料
B.不加红油
C.不淋油
D.菜品不带卤汁
E.不勾芡
参考答案：AD
第2题：
干烧法是（）的传统技法之一。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、冀菜
- D、浙菜
正确答案:B
第3题：
川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
正确答案:正确
第5题：
（）菜的烹调方法以江浙地区的技法为主。
- A、孔府菜
- B、谭家菜
- C、随园菜
- D、红楼菜
正确答案:C
第6题：
制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
- A、煎烧
- B、煎熘
- C、干煎
- D、煎焖
正确答案:A
第7题：
川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
正确答案:正确
第8题：
属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是______。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
参考答案：B
第9题：
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:正确
第10题：
关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
- A、选料以畜禽、海产、水产为主
- B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
- C、善烹海鲜，精于制汤和用汤
- D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
正确答案:B