厨师考试
干煸是（）的传统烹调技法之一。A、湘菜B、川菜C、苏菜D、冀菜
题目
干煸是（）的传统烹调技法之一。
- A、湘菜
- B、川菜
- C、苏菜
- D、冀菜
参考答案和解析
正确答案:A,B
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第1题：
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。
A.干煸
B.滑炒
C.煸炒
D.软炒
参考答案：C
第2题：
软兜鲨鱼的烹调方法是( )。
A.烧
B.熘
C.干煸
D.炒
参考答案：B
第3题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案：D
第4题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）
- A、烹调技法是烹制工艺的一般方法
- B、烹调法是烹制工艺的个别方法
- C、烹调法炸可以简称为炸法
- D、烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案:D
第5题：
干烧法是（）的传统技法之一。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、冀菜
- D、浙菜
正确答案:B
第6题：
淮扬菜擅长的烹调方法有______。
A.煸炒
B.爆炒
C.炖
D.干烧
E.焖
参考答案：ABC
第7题：
干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。
- A、鲁菜
- B、川菜
- C、京菜
- D、冀菜
正确答案:B
第8题：
干煸技法不仅可以使原料增加干香口感,还更有利于原料吸收调味卤汁。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第9题：
川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
正确答案:正确
第10题：
干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
正确答案:正确