厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在菜肴制作中，适合芫爆的原料是()。
A、熟五花肉
B、脊丝
C、腰花
D、海参
本题答案：B
第2题：
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。
A.芫爆
B.水爆
C.汤爆
D.酱爆
E.红焖
F.烩制
参考答案：AD
第3题：
()为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙
B、清蒸鲩鱼
C、腰果鸡丁
D、芫爆散丹
参考答案：B
第4题：
芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
- A、味型
- B、浆
- C、糊
- D、主料
正确答案:A
第5题：
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
正确答案:正确
第6题：
鲁菜中特色烹饪方法有______。
A.火爆
B.芫爆
C.酱爆
D.葱爆
E.煎烧
参考答案：ADE
第7题：
芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
A.适当
B.少许
C.适量
D.不可
参考答案：D
第8题：
寓意型菜肴的代表菜有()。
A、腰果虾仁
B、芫爆肚丝
C、叫花鸡
D、红烧海参
参考答案：C
第9题：
芫爆的操作要求是要重芡处理。
正确答案:错误
第10题：
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
- A、油爆鸡丁
- B、芫爆鸡丁
- C、宫保鸡丁
- D、酱爆鸡丁
正确答案:C