厨师考试

烹调原料在摘洗过程中要清除（）。A、黄叶B、老叶C、泥土D、有害物质

题目

烹调原料在摘洗过程中要清除（）。

  • A、黄叶
  • B、老叶
  • C、泥土
  • D、有害物质
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第1题：

汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()


本题答案：对

第2题：

原料在烹调加热过程中析出的液体也可以称为汁。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

汽蒸时要保持烹调原料形体的()。

A、颜色

B、老嫩

C、大小

D、完整


本题答案：D

第4题：

原料中的自然美味在烹调加热过程中能混合形成复合的美味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

A.加工原料

B.烹制菜品

C.熬制汤汁

D.某品成熟


参考答案：B

第6题：

过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()


本题答案：错

第7题：

在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

A.烹调后

B.烹调中

C.烹调前

D.基本


参考答案：A

第8题：

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()


本题答案：错

第9题：

在烹调加热过程中,烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。

A.过程

B.加热

C.烹调

D.时间


正确答案：D

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