厨师考试
在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。A、鸡肉B、猪肉C、河蟹D、鱼肉
题目
在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
- A、鸡肉
- B、猪肉
- C、河蟹
- D、鱼肉
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相似问题和答案
第1题：
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()
参考答案：对
第2题：
可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）
- A、鸡丁
- B、河蟹
- C、猪肉
- D、鱼肉
正确答案:B
第3题：
调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。
A、随时随地的
B、刀工处理后
C、刀工处理时
D、烹调过程中
参考答案：D
第4题：
汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。
- A、刀工
- B、形体
- C、色泽
- D、质感
正确答案:B
第5题：
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
正确答案:错误
第6题：
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
正确答案：D
第7题：
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
正确答案:正确
第8题：
原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()
本题答案：对
第9题：
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
- A、配菜过程中
- B、烹调过程中
- C、刀工过程中
- D、菜品装盘中
正确答案:B
第10题：
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
- A、生熟炒
- B、素炒
- C、生炒
- D、熟炒
正确答案:D