在烹调过程中,()是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
第1题:
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段,只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()
第2题:
可在原料中,右用铡切方法进行加工处理的是()
第3题:
调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和食物口味的一类原料。
A、随时随地的
B、刀工处理后
C、刀工处理时
D、烹调过程中
第4题:
汽蒸可以使烹调原料的()完整不变。
第5题:
所谓刀工,就是对烹调原料进行初步加工。
第6题:
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
第7题:
刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
第8题:
原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()
第9题:
调料又称调味品、调味原料,它是用于()调和菜肴口味的一类原料。
第10题:
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。