家政服务员考试
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。A、直切B、铡切C、锯切D、推切
题目
片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法。
- A、直切
- B、铡切
- C、锯切
- D、推切
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
片鸭刀可以用于片制烤鸭或加工茶食,因此又称()。
A、小分刀
B、小餐刀
C、小茶刀
D、大茶刀
参考答案：C
第3题：
馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、()等方法。
A、 片
B、砍
C、剁
D、拉
参考答案：C
第4题：
当热熔保险丝熔断时，可以用熔断电流大些的保险丝代替。
正确答案:错误
第5题：
厚纸制作是运用()等略硬的纸,通过剪、折、贴、组装等技法制作出三维形体的活动。
A.铅画纸
B.宣纸
C.卡纸
D.报纸
参考答案：AC
第6题：
刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。
A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料
参考答案：D
第7题：
桑刀刀身比()略宽、略重,长短适中。
A、片刀
B、柳刀
C、砍刀
D、羊肉刀
参考答案：A
第8题：
宴席冷菜在刀工处理时要做到______。
A.刀工精
B.整齐划一
C.自然流畅
D.技术难度高
E.花刀清晰美观
参考答案：ABC
第9题：
厚纸制作是指运用铅画纸、卡纸一类略硬的纸,通过剪、折、贴、组装等技法制作出三维形体的活动。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：√
第10题：
钻小孔时切削用量的选择是（）。
- A、转速慢些，走刀量小些
- B、转速快些，走刀量大些
- C、转速快些，走刀量小些
- D、转速慢些，走刀量大些
正确答案:C