厨师考试
广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工（）。A、精细B、细腻C、粗燥D、讲究
题目
广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工（）。
- A、精细
- B、细腻
- C、粗燥
- D、讲究
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。
A.活鱼活虾
B.山珍海味
C.生猛海鲜
D.鲜活原料
第2题：
山东菜的特点是：_____。
A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B、取料广博奇杂而重生猛。
C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
第3题：
以下对广东菜描述正确的是( )。
A、善于用葱香调味
B、取料广博杂奇而重“生猛”
C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙
D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲
E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
第4题：
酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。
- A、烹
- B、炸
- C、炒
- D、煎
正确答案:C
第5题：
中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹（）
- A、西施虾仁
- B、貂蝉豆腐
- C、贵妃鸡
- D、昭君鸭
正确答案:B
第6题：
烹调中用的鸽子大多采用活杀，活杀的方法有摔死、闷死。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
化妆师要注重自己形象的保养，化妆师自身的化妆可称为（）。
- A、活电影
- B、活照片
- C、活广告
- D、活模特
正确答案:C
第8题：
广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。
A.精细
B.细腻
C.粗燥
D.讲究
第9题：
鲜活原料以自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。
正确答案:正确
第10题：
孔门四科中，以政事见长的是（）。
- A、宰我
- B、子贡
- C、冉伯牛
- D、冉有
正确答案:D