广东菜刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见长,技法上注重朴实自然,不像其他菜系刀工()。
第1题:
广东菜的特点之一是广博奇异,善用()。
A.活鱼活虾
B.山珍海味
C.生猛海鲜
D.鲜活原料
第2题:
山东菜的特点是:_____。
A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B、取料广博奇杂而重生猛。
C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。
D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。
第3题:
以下对广东菜描述正确的是( )。
A、善于用葱香调味
B、取料广博杂奇而重“生猛”
C、特别讲究刀工、火工、造型,擅长炖、焖、煨、焙
D、烹调方法多而善于变化,长于炒、泡、清蒸、煲
E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
第4题:
酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔,烹调以()见长,朴实无华。
第5题:
中国菜有一残忍技法称“活烹”,即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹()
第6题:
烹调中用的鸽子大多采用活杀,活杀的方法有摔死、闷死。
此题为判断题(对,错)。
第7题:
化妆师要注重自己形象的保养,化妆师自身的化妆可称为()。
第8题:
广东菜刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见长,技法上注重朴实自然,不像其他菜系刀工()。
A.精细
B.细腻
C.粗燥
D.讲究
第9题:
鲜活原料以自然死亡的活料属鲜料,其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。
第10题:
孔门四科中,以政事见长的是()。