00982餐饮服务
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
题目
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
相似问题和答案
第1题：
广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。
A.精细
B.细腻
C.粗燥
D.讲究
第2题：
山东菜的特点是（ ）。
A．注重以当地特产为条件选料
B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E．调味重清爽鲜淡平和
第3题：
山东菜的特点是( )．
A．注重以当地特产为条件选料
B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐
C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
第4题：
西餐的制作特点主要有（）。
- A、突出主料，选料精细
- B、讲究调味，注重火候
- C、合理搭配，新鲜营养
- D、注重色香味形器
- E、常选用动物内脏
正确答案:A,B,C
第5题：
关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。
- A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
- B、刀工精细多变，花式菜点突出
- C、调味清淡适口，务求突出本味
- D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
正确答案:D
第6题：
山东菜的特点是：_____。
A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。
B、取料广博奇杂而重生猛。
C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。
D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
第7题：
山东菜的特点是（ ）。
A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型
B．取料广博奇杂而重生猛
C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味
D．取料广泛，味型丰富，百菜百味
第8题：
A.选料讲究
B.刀工精细
C.配料巧妙
D.烹调方法多样
第9题：
以下对“宁波菜”描述正确的选项是（）。
- A、烹饪上以爆、炒、烩、炸居多
- B、取料以海鲜为主
- C、注重“咸鲜合一”，口味较重，讲究鲜嫩、软滑
- D、传统名菜有冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、新凤鳗鲞等
- E、以海鲜为原料的各色菜品有四五百种
正确答案:B,C,D
第10题：
关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）。
- A、选料以畜禽、海产、水产为主
- B、重视火力，形成浓、香、脆、嫩、咸的风格
- C、善烹海鲜，精于制汤和用汤
- D、烹调技法以爆、炒、烧、扒、炸、熘、蒸、拔丝最具特色
正确答案:B