餐饮管理

山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。

题目

山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。

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第1题：

川菜的最大特点是十分注重()

A、选料

B、刀工

C、火候

D、调味


答案：B

第2题：

中国菜的特点有()。

A.选料讲究

B.刀工精细

C.配料巧妙

D.烹调方法多样


参考答案：ABCD

第3题：

山东菜的特点是( )．

A．注重以当地特产为条件选料

B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐

C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味


正确答案：ABD

第4题：

关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。

  • A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽
  • B、刀工精细多变，花式菜点突出
  • C、调味清淡适口，务求突出本味
  • D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主

正确答案:D

第5题：

山东菜的特点是（ ）。

A．注重以当地特产为条件选料

B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出

D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味

E．调味重清爽鲜淡平和


正确答案：ABD

第6题：

山东菜的特点是：__________。

A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

B．取料广博奇杂而重“生猛”。

C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。


正确答案：C

第7题：

山东菜的特点是：_____。

A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

B、取料广博奇杂而重生猛。

C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。

D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。


正确答案：C

第8题：

以油为主要导热体的烹调方法有()。

A、炒、炸、炖、扒、烧

B、熘、扒、爆、烧、炖

C、炸、炒、熘、爆、贴

D、炒、炖、炸、熘、扒


本题答案：C

第9题：

宫廷菜的特点是（）。

A.造型美观，寓意吉祥
B.烹调细腻
C.选料考究，配料严格
D.讲究刀工
E.使用的餐具简单

答案：A,B,C,D
解析：

第10题：

菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

  • A、火候
  • B、火力
  • C、大火
  • D、小火

正确答案:A

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