对外汉语教师资格考试（高级）
多选题山东菜的特点是（ ）。A取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火候和造型B取料广博奇杂而重“生猛”C注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味D取料广泛，味型丰富，百菜百味
题目
多选题
山东菜的特点是（ ）。
A
取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火候和造型
B
取料广博奇杂而重“生猛”
C
注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味
D
取料广泛，味型丰富，百菜百味
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相似问题和答案
第1题：
素有“北方代表菜”之称的山东菜系主要由（）部分组成。
- A、济南菜
- B、鲁南菜
- C、胶东菜
- D、孔府菜
正确答案:A,C,D
第2题：
山东菜素有“北方代表菜”之称，主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。
正确答案:正确
第3题：
山东菜主要由济南菜、德州菜和孔府菜组成。（ ）
正确答案：×
一般认为山东菜由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。
一般认为山东菜由济南菜、胶东菜和孔府菜组成。
第4题：
山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
正确答案:错误
第5题：
（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
正确答案:美国菜；法国菜；意大利菜；油大味重；制作较为简单
第6题：
山东菜的代表菜有九转大肠。
正确答案:正确
第7题：
（）有着“北方代表菜”之称。其特点是讲究菜肴的原汤原味。
- A、北京菜系
- B、山东菜系
- C、安徽菜系
- D、谭家菜
正确答案:B
第8题：
山东菜即鲁菜，__________时已初具规模，__________时已稳定形成流派，影响黄河中下游、华北东部以及东北地区，成为御膳的主体。山东菜素有 “__________”之称，山东菜主要由济南菜、__________和__________组成。
正确答案：
南北朝时 明清时 北方代表菜 胶东菜 孔府菜
南北朝时 明清时 北方代表菜 胶东菜 孔府菜
第9题：
山东鲁菜为（）三大系列
- A、宫廷菜
- B、孔府菜
- C、济南菜
- D、民族菜
- E、胶东菜
正确答案:B,C,E
第10题：
下列哪个搭配是正确的（）
- A、山东（鲁）菜
- B、江苏（川）菜
- C、四川（淮扬）菜
- D、广东（京）菜
正确答案:A