厨师考试

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来。A、塑料膜B、铜板纸C、玻璃纸D、糯米纸

题目

面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来。

  • A、塑料膜
  • B、铜板纸
  • C、玻璃纸
  • D、糯米纸
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()


本题答案：错

第2题：

锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。

A.腌制

B.烤制

C.烧制

D.蒸制


参考答案：A

第3题：

包蒸是用不同的调料腌制入味的烹调原料,用竹叶,荷叶,芭蕉叶包好后用蒸气加热至熟的一种方法.

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用______包裹起来。

A.塑料膜

B.铜版纸

C.玻璃纸

D.糯米纸


参考答案：C

第5题：

面烤法是将经加工、未腌味的原料,用糯米纸、塑料膜、面团等分层包裹起来。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

盐煽鸡在鸡腌制后要用______将鸡包裹好。

A.荷叶

B.玻璃纸

C.棉纸

D.纱布


参考答案：C

第7题：

泥烤是将加工好的原料( ),用网油、荷叶等包上,再粘上黄泥,放在火中烤熟的方法。

A.上浆

B.挂糊

C.腌渍

D.拍粉


参考答案：C

第8题：

面烤工艺制作菜肴的步骤为()。

A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘

B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘

C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘

D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘


本题答案：D

第9题：

烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第10题：

面烤法中用玻璃纸包裹起来的原料必须是经过______的原料。

A.不经腌制

B.部分腌味

C.腌制入味

D.细碎小形


参考答案：C

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