厨师考试
植物油一般多用于油炸类产品和一些面包的生产。
题目
植物油一般多用于油炸类产品和一些面包的生产。
参考答案和解析
相似问题和答案
第1题：
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。
A.冷藏
B.低温
C.预热
D.高温
第2题：
油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。
A.45%~50%
B.35%~40%
C.25%~30%
D.15%~20%
第3题：
铵油炸药通常用于_______和_________爆破。
第4题：
油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
此题为判断题(对，错)。
第5题：
黑膏药系指以植物油炸取药材，所得药油与()经高温炼制而成的铅膏药。
第6题：
脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。
A.起酥油
B.氢化油
C.植物油
D.猪油
第8题：
以植物油炸取药料，所得药油与红丹经高温炼制而成的铅膏药，称为（ ）
本组题考查外用膏剂的相关概念。黑膏药系指药材、食用植物油与红丹(铅丹)，经高温炼制成膏料料摊涂于裱背材料上制成的供皮肤贴敷的外用制剂。橡胶膏剂系指药材提取物或和化学药物与橡胶等基质混匀后，涂布于裱背材料上制成的贴膏剂。巴布剂系指将药材提取物、药材或和化学药物与适宜的亲水性基质混匀后，涂布于裱背材料上制成的贴膏剂。涂腱荆系指药材经适宜溶剂和方法提取或溶解，与成膜材料制成的供上用涂抹，能形成薄膜的液体制剂。
第9题：
以植物油炸取药料，所得药油与红丹经高温炼制而成的铅膏药，称为
A．
B．
C．
D．
E．
解析：本组题考查外用膏剂的相关概念。
黑膏药系指药材、食用植物油与红丹(铅丹)，经高温炼制成膏料料摊涂于裱背材料上制成的供皮肤贴敷的外用制剂。橡胶膏剂系指药材提取物或和化学药物与橡胶等基质混匀后，涂布于裱背材料上制成的贴膏剂。巴布剂系指将药材提取物、药材或和化学药物与适宜的亲水性基质混匀后，涂布于裱背材料上制成的贴膏剂。涂膜剂系指药材经适宜溶剂和方法提取或溶解，与成膜材料制成的供上用涂抹，能形成薄膜的液体制剂。
第10题：
B.改性铵油炸药
C.重铵油炸药
D.膨化硝铵炸药
改性铵油炸药一般用于露天或无瓦斯、无矿尘爆炸危险的爆破工程。