第1题:
过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。()
第2题:
制作蜜汁的要点是选料要精,先加蜂蜜,掌握好火候。()
第3题:
炒芋角馅要掌握( )。
A.火候
B.油温
C.调味
D.温度
第4题:
A、刀工处理
B、加热时间
C、调味方法
D、制汤工艺
第5题:
A.小火
B.微火
C.文火
D.灵活掌握
第6题:
制清汤的关键是用小火来熬制,否则汤汁达不到要求的()。
A、火候
B、味道
C、澄清度
D、浓稠度
第7题:
制汤时要灵活掌握火候。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时,要特别注意掌握好火候,火欠时不能成丝,火过时色暗易发苦。()
第9题:
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
第10题:
下列表述中,体现坚持适度原则的有()
A.注意分寸
B.掌握火候
C.因地制宜
D.适可而止