厨师考试
炕月饼时怎样掌握好火候？
题目
炕月饼时怎样掌握好火候？
参考答案和解析
正确答案:
炕时应先将炕炉局至220℃，再把月饼扫水入炉，炕至饼皮转米白或微黄色才可以拉出来扫蛋，再入炉用200℃炉温炕至面棕黄或棕红色，底杏皮色，腰象牙色，熟透便可。
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相似问题和答案
第1题：
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。()
参考答案：×
第2题：
摊制时火候应以()为宜。
A.小火
B.微火
C.文火
D.灵活掌握
参考答案：D
第3题：
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()
本题答案：对
第4题：
炕制好的千层酥奶挞成品，皮要求（）。
正确答案:层次分明
第5题：
在儿童到室外活动时，保育员认真观察儿童的活动反应，掌握好（）。
- A、孩子的活动量
- B、活动内容
- C、组织活动的方式、方法
- D、组织的火候
正确答案:A
第6题：
制汤时要灵活掌握火候。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温
参考答案：D
第8题：
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
本题答案：错
第9题：
制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。有关这个要领的阐述不准确的是根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候。
正确答案:错误
第10题：
炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。
- A、底火要比面火猛些
- B、面火要比底火猛些
- C、底面火一样
正确答案:A