厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
如果使用冷冻的干果制馅,须提前解冻或适当延长加热时间。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
第2题：
制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。
A.加热红糖时，使红糖全部熔化
B.煮糖时将糖色熬得深一些
C.加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D.用中火加热干果馅且不断搅动
正确答案：：B
第3题：
加热干果馅时,宜用微火,而且要不断搅动。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
蒸制荞麦面带馅制品时，一般需用（）蒸制。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C
第5题：
在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用( )。
A.高火
B.中火
C.低火
D.微火
正确答案：B
第6题：
热缩管加热时要用()火焰,加热要均匀。
A.大火
B.中等
C.小火
D.微火
参考答案：B
第7题：
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第8题：
蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。
A.微火沸水短时间加热
B.中小火沸水长时间加热
C.旺火沸水长时间加热
D.微火沸水长时间加热
E.旺火沸水短时间加热
F.中小火沸水短时间加热
参考答案：BCDE
第9题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D
第10题：
制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。
- A、小火
- B、中火
- C、旺火
- D、微火
正确答案:C