厨师考试
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣酱D、干红辣椒
题目
热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。
- A、辣油
- B、泡青辣椒
- C、豆瓣酱
- D、干红辣椒
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相似问题和答案
第1题：
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。
A.辣油
B.泡红辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣酱
正确答案：B
第2题：
不属于川菜特色味型的有______。
A.荔枝味
B.鱼香味
C.胡辣味
D.烟香味
E.陈皮味
参考答案：DE
第3题：
当主料香味较好时，()应起衬托作用。
A.高级清汤
B.辅料调料
C.鲜味调料
D.有鲜味的辅料
本题答案：A
第4题：
鱼香味的味型中（）排在第一位。
- A、咸味
- B、甜味
- C、辣味
- D、酸味
正确答案:A
第5题：
伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
淮扬菜中也有麻辣味和鱼香味,但浓厚程度比川菜要低。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
下列不属于热菜味型的是()。
A.椒麻味型
B.酱香味型
C.五香味型
D.麻辣味型
参考答案：A
第9题：
川菜味型中的“三味”指( )．
A．麻辣味
B．糖醋味
C．怪味
D．鱼香味
E．家常味
答案：C,D,E
解析：
川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。
第10题：
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。
- A、辣油
- B、泡红辣椒
- C、干辣椒
- D、豆瓣酱
正确答案:B