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多选题川菜著名的“三味”是指（　　）。A怪味B糖醋葱香味味C麻辣味D鱼香味E家常味

题目
多选题
川菜著名的“三味”是指（　　）。
A

怪味

B

糖醋葱香味味

C

麻辣味

D

鱼香味

E

家常味

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第1题：

川菜著名的“三味”是()．

A．怪味

B．鱼香味

C．红油味

D．麻辣味

E．家常味


正确答案：ABE

第2题：

味型的分类体系如下：

单一味：酸、甜、苦、咸、鲜

咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味

A、椒麻味型

B、孜然味型

C、烧烤味型

D、咸香味型


参考答案：D

第3题：

川菜著名的“三味”是( )．

A．怪味

B．鱼香味

C．红油味

D．麻辣味

E．家常昧


正确答案：ABE

第4题：

鱼香味是四川菜典型的味型之一。


正确答案:正确

第5题：

不属于川菜特色味型的有______。

A.荔枝味

B.鱼香味

C.胡辣味

D.烟香味

E.陈皮味


参考答案：DE

第6题：

味型的分类体系如下：

单一味： ()

咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味

A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B、酸、甜、苦、咸、涩

C、酸、甜、苦、咸、鲜

D、酸、辣、苦、咸、鲜


参考答案： C

第7题：

红烧鱼块常用的味型是()。

A.鱼香味型

B.咸甜味型

C.家常味型

D.酸甜味型


参考答案：B

第8题：

川菜常见的味型有( )．

A．怪味型

B．鱼香味型

C．红油味型

D．麻辣味型

E．家常味型


正确答案：ABCD

第9题：

川菜味型中的“三味”指( )．

A．麻辣味

B．糖醋味

C．怪味

D．鱼香味

E．家常味


答案：C,D,E

解析：

川菜味型丰富，百菜百味，当今常用的味别有鱼香、麻辣、姜汁、咸鲜、咸甜、家常、红油、怪味、蒜泥、葱油、椒麻、椒盐、酸辣、陈皮等二十余种。其中著名的“三味”是怪味、鱼香味和家常味。

第10题：

川菜著名的“三味”是指（）。

  • A、麻辣味
  • B、家常味
  • C、鱼香味
  • D、火锅味
  • E、怪味

正确答案:B,C,E

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