切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。
第1题:
切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。
A、清洁;
B、齐全;
C、干燥
D、湿润
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
此题为判断题(对,错)。
第4题:
A.先切配后烹调
B.先烹调后切配
C.边烹调边切配
D.随便均可
第5题:
A.清洁
B.齐全
C.干燥
D.湿润
第6题:
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
第7题:
A.荤素
B.生熟
C.装盘
D.有卤汁与无卤汁
第8题:
按刀的用途来分,如:批(片)刀、切刀、斩刀、( )等。
A、剪刀
B、菜刀
C、切肉刀
D、前批(片)后斩刀
第9题:
此题为判断题(对,错)。
第10题:
直刀法包括()几种
A、直切、推拉切、劈、斩、片
B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D、直切、推拉切、劈、片、跳刀